Preparare un timballo di riso nero di Baraggia è semplice e non richiede molto tempo. Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa. Preparazione: Si fa bollire il riso nero (un breve ammollo e la…
Riso Baldo e carciofi.
Riso Baldo con carciofi Se si hanno a disposizione dei carciofi di ottima qualità si possono preparare piatti fantastici (per il mio riso e carciofi ho utilizzato carciofi siciliani e riso baldo). Con riso e carciofi sembrerebbe quasi d’obbligo farci il risotto, ottimo,…
Risotto ai funghi Porcini (secchi).
Risotto (carnaroli) ai funghi porcini (secchi). Con funghi porcini secchi di buona qualità e con un buon brodo di carne si può preparare un’ottimo risotto. Si fanno rinvenire i funghi secchi e li si fa rosolare in un soffritto di…
Riso nero di Baraggia saltato con porri, salsiccia e Castelmagno.
Riso Nero di Baraggia con porri, salsiccia e Castelmagno. Preparazione: Si lessa il riso nero di Baraggia (riso a pericarpo nero della varietà Otello), nell’acqua in cui si sono fatti sbollentare per pochi minuti i porri. Nel frattempo in padella…
Risotto di carne con peperoni rossi.
Risotto Carnaroli di carne con peperoni Piatto gustoso, preparato con polpa magra di vitello e peperoni rossi. Soffritto di cipolle, peperoni rossi tagliati a pezzetti e polpa di vitello; tostatura del riso Carnaroli; un bicchiere di vino bianco e aggiunta…
Risotto con verze, lenticchie e ciauscolo.
Risottto (baldo) con verze, lenticchie e ciauscolo. Gran bel risotto, preparato con il brodo di cottura delle lenticchie (Castelluccio di Norcia) Si inizia facendo bollire le lenticchie, salate verso il finire della cottura. Il riso baldo si fa tostare in…
Risotto al Raschera d’alpeggio e Riso nero di Baraggia.
Risotto (Carnaroli) al Raschera d’alpeggio e Riso nero di Baraggia. Prosegue il nostro percorso gustativo a base di risotti con i formaggi d’alpeggio. In questo caso abbiamo utilizzato Raschera d’alpeggio, uno dei grandi formaggi piemontesi e il risultato c’è piaciuto…
Risotto ai funghi porcini.
Risotto (Carnaroli) ai funghi porcini. Il risotto, quando preparato con i funghi porcini (freschi oppure congelati), raggiunge un’intensità di gusto e di profumi straordinaria. Sono molti a sostenere che il risotto da il meglio proprio se preparato con i funghi…
Risotto marinaro con pescatrice e capesante.
Il risotto di pesce può essere considerato a tutti gli effetti un piatto unico. In generale questo discorso vale per molti altri risotti, ma nel caso di un gran risotto di pesce la definizione si addice particolarmente. Il piatto unico…
Riso e Bottarga.
Bottarga di tonno, di muggine: non solo pasta ma anche riso e con buoni risultati. Al riso Bollito (meglio se in pentola a pressione (Carnaroli o Baldo)) si aggiunge il sugo di Bottarga: breve soffritto in olio extra vergine di…