Lunedì sera, una cena improvvisata e impostata all’ultimo è stata l’occasione per poter degustare il nostro riso Vialone nano dell’annata 2006. Una ricetta semplice, un risotto alla milanese con brodo di carne a cui ho aggiunto della lonza di maiale…
Risotto alla Marinara con Marlin.
Risotto alla marinara, con riso Carnaroli di Baraggia DOP; è la ricetta con cui abbiamo festeggiato la pubblicazione del disciplinare sulla GUCE. Presto sarà disponibile anche il video (Liborio Butera è alle prese con il montaggio). La pubblicazione sulla GUCE…
Risotto al Radicchio.
Risotto al radicchio preparato con riso Carnaroli invecchiato un anno. Ingredienti: Riso Carnaroli Zaccaria invecchiato un anno, cipolla, olio extra vergine di Oliva (anche in questo caso abbiamo utilizzato il Tratturello di Parco dei Buoi), radicchio, Barbera d’Asti, brodo di…
Video: Risotto mantecato al Bagòss di Bagolino.
Video realizzato e montato da Liborio Butera con la mia collaborazione. Gran formaggio e gran risotto, stupefacente. Per la preparazione abbiamo utilizzato il nostro riso Carnaroli della selezione invecchiata 12 mesi. Il Bagòss l’abbiamo acquistato al Salone del Gusto tra…
Riso Carnaroli ai frutti di mare.
Un breve accenno a quella che sarà la nostra prossima ricetta oggetto di un video, il riso Carnaroli preparato con i frutti di mare. Considero questa ricetta, tutta mia e di grande effetto. La cottura del riso Carnaroli avviene in…
Gusto Molisano di Parco dei Buoi su riso Carnaroli di Baraggia.
Lo scorso Luglio ero riuscito a prenotare una delle ultime 30 forme di pecorino di Parco dei Buoi riservate agli internauti. Avevo anche detto a Francesco Travaglini che ci avrei sicuramente fatto il risotto ma non mi aspettavo una tale duttilità. Il…
Risotto mantecato al Bagòss di Bagolino.
Risotto mantecato al Bagòss di Bagolino E’ un risotto molto semplice da preparare edal sapore unico. Si prepara un risotto base al vino bianco utilizzando brodo leggero di verdure, a cottura si manteca con il bagòss. Per questo risotto abbiamo…
Quanto ci piace il Macagn….. E ci facciamo sempre il risotto.
Il Macagn d’alpeggio è un formaggio straordinario, prodotto con latte appena munto (metodo di ottenimento). Comunemente chiamato maccagno è il formaggio che più rappresenta la tradizione biellese. Il riso preparato con il maccagno (ris an cagnun) è forse il piatto…
Risotto ai frutti di mare con riso Carnaroli invecchiato un anno.
Era d’obbligo ieri sera testare il nostro riso Carnaroli invecchiato un anno e raffinato nel pomeriggio. Ci voleva però una buona ricetta e la scelta è caduta sui frutti di mare anche perché il giovedì arrivano freschissimi. Noi prepariamo il…
Risotto gamberetti e zafferano.
Molto saporito questo risotto preparato con riso Sant’Andrea, gamberetti e zafferano. Si prepara facilmente, si cucina un risotto allo zafferano con brodo leggero di verdura o di crostacei e a cottura si unisce il sugo ai gamberetti*, si manteca ed il…