Una panissa gustosa e leggera ha caratterizzato una delle nostre più belle cene pre Natalizie. Per l’occasione ho utilizzato il nostro riso Carnaroli annata 2006 (foglio 11 particella 16) fresco di pilatura, un salame della duja di circa 8 mesi, cipolle rosse e degli ottimi fagioli di Saluggia che mi sono stati regalati dal nostro amico Francesco Posata.
Per la preparazione ho cotto i fagioli in abbondante acqua, ovviamente previo ammollo di circa 12 ore, con l’aggiunta di sole cipolle, per ottenere un brodo leggero e comunque gustoso. Cotti i fagioli di Saluggia ho iniziato la preparazione della panissa: soffritto di cipolle in olio extra vergine di oliva (Tratturello), successiva aggiunta del salame sotto grasso a pezzi e di alcuni fagioli, e breve cottura. Tostatura del riso Carnaroli nel soffritto e aggiunta di vino rosso (nell’occasione ho utilizzato anche un po’ di vino bianco). Ho portato successivamente a cottura con il brodo dei fagioli (durante la cottura ho aggiunto altri fagioli). A cottura ho mantecato la panissa con abbondante formaggio Grana grattuggiato.
Abbiamo servito questa panissa di Natale in abbinamento ad un grande vino della nostra zona, il Gattinara Tre Vigne 1999 Travaglini.
Commento: Gran piatto e grande abbinamento e soprattutto gran riso il nostro Carnaroli 2006 del foglio 11 particella 16, granello grosso di grande consistenza e sapore, eccellente.
Commento sulla panissa: la panissa è un gran piatto che può essere preparanto leggero, senza lardo e senza eccesso di grassi.