Il Pagadebit di Romagna è un vino che ci piace tantissimo, per la sua storia e perchè è fatto quasi totalmente di uva Bombino Bianco. Con il riso Carnaroli Zaccaria ne è nato un risotto fresco e delicato abbinato a…
Risotto alla Barbera d’Asti douja d’or e Parmigiano Reggiano 77 mesi.
Risotto al vino rosso, preparato utilizzando la strepitosa Barbera d’Asti Carlin de Paolo che di recente ha vinto la douja d’or e mantecato con Parmigiano Reggiano di montagna dall’incredibile stagionatura di 77 mesi del Caseificio Santa Rita.
Risotto ai porri mantecato al Maccagno Biellese. Torrette.
Risotto ai porri mantecato al Maccagno Biellese. Torrette. Risottino sperimentale ai porri mantecato al Maccagno Biellese uscito alla grande e ben accostato al vino Torrette. Soffritto di cipolla e porri, tostatura del riso Vialone nano, vino bianco e cottura progressiva…
Risotto alla Birra e Sbirro.
Risotto alla Birra e Sbirro. Risotto alla birra Menabrea ambrata e Sbirro Botalla. Strepitoso risotto made in Biella che ho preparato con il nostro riso Carnaroli Vintage, per l’occasione tostato in un soffritto di cipolla e bagnato con Birra Menabrea…
Risotto con pere e radicchio mantecato al gorgonzola
Abbiamo ripreso il ciclo delle risottate a casa di Carlo Zaccaria. Questa sera lo chef ci mostra la preparazione di un risotto al radicchio mantecato al gorgonzola e contornato con delle pere raccolte nel suo frutteto. Carlo Zaccaria quest’anno è…
Risotto al radicchio mantecato al Gorgonzola
Risotto al radicchio mantecato al formaggio gorgonzola, è questo l’ultimo straordinario piatto preparato in tandem con Carlo Zaccaria. Nel video che segue potete seguire la varie fasi della preparazione, mentre per la ricetta vi basterà connettervi a questo [ LINK…
Risotto al radicchio mantecato al Gorgonzola.
Il risotto radicchio e gorgonzola e tra i più sorprendenti che ho provato ultimamente. Ha grande intensità gustativa ed un grande equilibro. Un risotto strutturato e importante. Si prepara semplicemente, come ingredienti: un buon riso, noi abbiamo utilizzato il nostro…
Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa.
Preparare un timballo di riso nero di Baraggia è semplice e non richiede molto tempo. Timballo di riso nero di baraggia con salsiccia, peperoni e formaggio di fossa. Preparazione: Si fa bollire il riso nero (un breve ammollo e la…
Risotto al Gorgonzola e noci.
Risotto (Caranroli) Gorgonzola e Noci. Ingredienti: Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria (selezione invecchiata un anno), Gorgonzola, noci, brodo leggero di verdure, cipolle e vino bianco. Si pepara un soffritto di cipolle (come sempre io consiglio di farlo in olio extra…
Gusto Molisano di Parco dei Buoi su riso Carnaroli di Baraggia.
Lo scorso Luglio ero riuscito a prenotare una delle ultime 30 forme di pecorino di Parco dei Buoi riservate agli internauti. Avevo anche detto a Francesco Travaglini che ci avrei sicuramente fatto il risotto ma non mi aspettavo una tale duttilità. Il…